原创力文档食品添加剂的安全使用08硝酸盐/亚硝酸盐的规范添加限量标准控制严格按照《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(GB2760-2024)规定，亚硝酸钠、亚硝酸钾在肉制品中的最大使用量为0.15g/kg（以亚硝酸钠计），终产品残留量不得超过30mg/kg，严禁超范围、超限量使用。01护色与抑菌平衡在肉制品加工中需精准控制添加量，既要发挥其抑制肉毒梭菌和护色作用（生成亚硝基肌红蛋白），又要避免过量导致亚硝胺前体物积累。餐饮环节禁用根据《餐饮服务通用卫生规范》(GB31654-2021)，餐饮服务提供者不得采购、贮存或使用亚硝酸盐，防止因非专业操作导致的安全风险。02企业应建
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