室内环境致癌物源头治理.ppt

厨房油烟控制技术08多环芳烃（PAHs）主要由油脂高温裂解产生，尤其是油温超过300℃时，苯并芘等1类致癌物显著增加，常见于煎炸、烧烤等烹饪方式。杂环胺（HCAs）蛋白质类食物（如肉类）在200℃以上高温加热时生成，与水分流失和焦化程度正相关，长期摄入增加肠癌风险。丙烯酰胺富含碳水化合物的食物（如薯类、面包）在120℃以上发生美拉德反应时产生，2A类致癌物，颜色越深含量越高。PM2.5/PM10油烟和燃气燃烧释放的微小颗粒物，可深入肺部，引发炎症并携带其他致癌物，长期暴露危害呼吸系统健康。二氧化氮燃气高温燃烧时生成，刺激呼吸道并可能诱发慢性阻塞性肺病，加剧厨房空气污染。