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2025年咖啡师职业技能竞赛考试题（附答案）

单选题

1.做一杯优秀的espresso所需的要素中，哪个是最重要的（）

A、优质.新鲜的混合咖啡豆为espresso按特性烘焙且混合

B、适当的咖啡研磨度

C、适当的空气温度和湿度

D、espresso机器中加热组件的电力

参考答案：A

2.最初埃塞俄比亚人采摘咖啡豆果实,其目的不包括（）.

A、榨取果汁

B、酿造酒精饮品

C、预制糖水

D、水果处理

参考答案：B

3.卓越杯COE杯测标准分在（）分以上。

A、70

B、76

C、86

D、90

参考答案：C

4.值班中期需重点检查的项目有（）。

A、关注营运目标的执行情况，及时予以调整

B、关注顾客需求，与顾客沟通，第一时间发现并处理好顾客抱怨、投诉

C、与员工沟通，激励士气

D、其他三个选项都正确

参考答案：D

5.正确接好电源,冰箱使用时必须（）,以确保使用过程中的安全。

A、安稳

B、接地

C、架高

D、落地

参考答案：B

6.蒸汽打发牛奶时,牛奶容器的选择对于产生丰富奶沫至关重要,通常使用的容器是:

A、平底锅

B、隔水加热器

C、搅拌杯

D、不锈钢奶缸

参考答案：D

7.长期饮用咖啡，对Ⅱ型糖尿病的影响下列说法错误的是（）

A、长期饮用咖啡，Ⅱ型糖尿病的发生几率低

B、降低患病风险

C、长期饮用咖啡，Ⅱ型糖尿病的发生几率高

D、Ⅱ型糖尿病高危人群建议适量增加饮用量

参考答案：C

8.长期饮用咖啡,对Ⅱ型糖尿病的影响下列说法错误的是（）

A、长期饮用咖啡,Ⅱ型糖尿病的发生几率低

B、降低患病风险

C、长期饮用咖啡,Ⅱ型糖尿病的发生几率高

D、Ⅱ型糖尿病高危人群建议适量增加饮用量

参考答案：C

9.长萃意式浓缩咖啡的萃取量要求为（）。

A、12-16g

B、16-26g

C、18-36g

D、38-48g

参考答案：C

10.增加半自动压力式咖啡机的萃取压力,会导致（）

A、咖啡醇度提升

B、咖啡酸味提升

C、咖啡苦味减弱

D、咖啡酸味不变

参考答案：A

11.在值班领导的过程中需要通过协调（）、（）和（）提高营业额并实现每个班次的总体顾客满意，实现杰出的QSC。

A、员工、物料、仪器

B、人员、产品、设备

C、人员、设备、目标

D、团队、物料、速度

参考答案：B

12.在意式咖啡机中,水温的调节通常与哪个部分关联?

A、研磨设置

B、滤泡器类型

C、咖啡豆的产地

D、温度控制器

参考答案：D

13.在咖啡厅中,以下哪个区域是员工专用区域?

A、换衣间

B、庭院

C、座位区

参考答案：B

14.在咖啡厅结账时,应该如何处理找零?

A、直接将找零交给客人

B、将找零放在桌上让客人自己拿

C、将找零放入收银机中备用

D、将找零放入口袋中备用

参考答案：A

15.在咖啡厅结账时,如果客人支付的是旅行支票,应该如何处理?

A、直接将旅行支票兑换成现金

B、拒绝旅行支票支付

C、将旅行支票交给银行兑换后再收款

D、要求客人使用其他支付方式

参考答案：C

16.在咖啡店工作，对咖啡师个人卫生的要求是（）

A、不留长指甲，可涂有色指甲油

B、上班时嚼口香糖，保持口腔清新

C、女士洗干净头发，可以留披肩发

D、口里没异味，上班前不吃葱蒜

参考答案：D

17.在进行需求调研时,哪种方法最适用于大规模收集用户的反馈和意见?

A、问卷调查

B、面对面访谈

C、小组讨论

D、观察法

参考答案：A

18.在接待服务中,不属于礼貌用语的是（）

A、请慢走

B、没问题

C、对不起

D、好的

参考答案：B

19.在烘焙过程中，纤维素等物质会被不同程度地碳化，水分和（）会挥发掉，蛋白质会转化成酶和脂肪，剩余物质会结合在一起，在咖啡豆表面形成油膜层，并

B、不闻不问

C、互相推诿

D、视而不见

参考答案：A

20.在《中华人民共和国消费者权益保护法》中,消费者在购买、使用商品或者接受服务时,其合法权益受到损害的,可以采取哪种方式要求经营者予以赔偿?

A、协商和解

B、请求消费者协会调解

C、向人民法院提起诉讼5th

D、以上都是

参考答案：D

21.有关杯具的清洁下列说法错误的是（）。

A、倒掉杯中残留物

B、用中性洗涤液清洗

C、用干净的口布擦拭

D、清洗后直接晾干

参考答案：D

22.油脂粗糙对奶沫的阻力较大，对牛奶流动性影响较大，拉花图案可能相对（）。

A、较大

B、较小

C、对称性高

D、对比度高

参考答案：B

23.油脂粗糙对奶沫的阻力（），对牛奶流动性影响（），拉花图案可能相对（）。

A、较大、较小

B、较小、较小

C、较大、较大

D、较小、较大

参考答案：C

24.优质云南小粒种咖啡树大多数种植于海拔（）米左右的干热河谷地区（生长地海拔太高则味酸，太低则味苦），种植3-4年后开始结果。

A、800

B、9