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2026年营养师题库实战练习及答案

一、选择题

1.下列哪种营养素缺乏会导致夜盲症（）

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素C

D.维生素D

答案：A。维生素A是构成视觉细胞内感光物质的成分，缺乏时视网膜视杆细胞功能受损，暗适应能力下降，导致夜盲症。

2.以下食物中蛋白质生物价最高的是（）

A.鸡蛋

B.大米

C.大豆

D.鱼

答案：A。鸡蛋蛋白质的氨基酸组成与人体组成模式接近，生物价约为94，是优质蛋白质的代表，生物价高于大米（77）、大豆（64）、鱼（83）。

3.中国居民膳食指南（2022）建议成年人每天摄入蔬菜的量是（）

A.200-300g

B.300-400g

C.300-500g

D.400-600g

答案：C。中国居民膳食指南（2022）明确建议成年人每天摄入蔬菜300-500克，其中深色蔬菜应占1/2。

4.下列哪项不是膳食纤维的生理功能（）

A.促进肠道蠕动

B.降低血糖和胆固醇

C.提供能量

D.增加饱腹感

答案：C。膳食纤维不能被人体消化吸收，无法提供能量，其主要功能包括促进肠道健康、调节血糖血脂、增加饱腹感等。

5.人体必需脂肪酸包括（）

A.亚油酸和α-亚麻酸

B.油酸和亚油酸

C.花生四烯酸和DHA

D.硬脂酸和软脂酸

答案：A。亚油酸（n-6系列）和α-亚麻酸（n-3系列）是人体不能合成，必须从食物中获取的必需脂肪酸。

二、填空题

1.