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2025年生物化学原理与应用手册

第1章生物化学基础理论

1.1蛋白质结构与功能

蛋白质是一类由氨基酸通过肽键连接而成的生物大分子，其空间结构直接决定了功能。以血红蛋白为例，其四级结构由四个亚基（每个亚基含两个二硫桥连接的α和β链）组成，这种对称结构确保了氧气结合位点的精确排布，使得每个亚基可结合一个氧分子，总结合力达到4个。蛋白质的三级结构由3条多肽链盘曲折叠而成，二级结构包括α螺旋和β折叠。例如肌红蛋白的α螺旋结构域决定了其作为肌肉氧储存蛋白的能力，其螺旋伸展程度直接影响氧结合效率。

蛋白质的高级结构稳定性依赖于氢键、疏水作用、离子键和二硫键。在胃蛋白酶的活性中心，两