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乳制品生产与安全手册

第1章乳制品生产与安全手册总则与目标

1.1适用范围与适用条件

本手册严格限定于乳源基地（如奶牛场）及乳制品加工厂（如巴氏杀菌车间、发酵车间）的现场管理活动，不适用于冷链运输、零售终端或家庭自制乳制品环节，确保生产源头风险可控。适用范围涵盖从天然乳采集、巴氏杀菌、超高温灭菌（UHT）、发酵、灌装到成品包装的全过程，重点针对巴氏杀菌法（63℃-72℃）与超高温灭菌法（135℃-150℃）下的温度曲线监控。

适用条件要求操作人员必须持有有效的乳品生产操作证，且现场设备必须通过定期校准，确保计量器具精度符合GB19301-2010标准，误差范围控制在±0.5%以内