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食物中毒后食品经营单位整改演练脚本

一、演练定位与目标

1.1演练定位

本脚本面向已发生一般级别食物中毒事故（Ⅳ级）并处于停业整顿期的餐饮单位，用于验证其整改体系能否在72小时内完成“原因查清—措施落地—评估合格”闭环，确保复业后不再发生同源风险。

1.2演练目标

检验整改组织能否在2小时内激活并进入战时状态

验证“人、机、料、法、环”五类整改措施是否全部量化、可溯源

评估内部信息报告与外部监管通报的时效性与合规性

通过第三方评估组现场打分，综合得分≥90分且关键项零缺陷视为演练合格

二、演练原则

真实嵌入：使用本单位真实场景、真实设备、真实记录

风险冻结：演练期间所有整改操作仅做“模拟—记录—复原”，不对外供应食品

全程留痕：视频、纸质、电子三类记录同步生成，确保可追溯

分级导演：设置“总导演—模块导演—岗位演员”三级，禁止跨级指挥

三、演练组织与职责

3.1演练指挥部

岗位

姓名（演练代号）

职责

总指挥

A1（总经理）

决策放行、资源调配、对外发言人

副总指挥

B1（食品安全总监）

技术裁定、整改方案终审

现场导演

C1（品控经理）

节奏控制、情景注入、安全监控

评估组组长

D1（区市场监管局委派）

独立打分、出具演练结论

3.2整改工作组

原因溯源组：实验室协查、供应商飞行检查

流程再造组：修订SOP、重建CCP监控

培训重塑组：12小时速成培训与考核

环境消杀组：