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2026年农产品加工与贮藏工程专业考试真题与答案

1.单项选择题（每题1分，共20分）

1.1在果蔬热烫处理中，主要目的是

A.杀灭表面酵母?B.固定色泽并灭活酶?C.降低水分活度?D.提高糖度

答案：B

1.2谷物安全贮藏的水分活度上限（20℃）一般控制在

A.0.95?B.0.90?C.0.70?D.0.65

答案：D

1.3下列干燥器中属于对流干燥设备的是

A.滚筒干燥器?B.喷雾干燥器?C.真空冷冻干燥器?D.微波干燥器

答案：B

1.4油脂氢化反应中常用的催化剂金属是

A.Pt?B.Pd?C.Ni?D.Co

答案：C

1.5乳酸发酵属于

A.正型乳酸发酵?B.异型乳酸发酵?C.丙酸发酵?D.丁酸发酵

答案：A

1.6下列杀菌技术中属于非热杀菌的是

A.超高温瞬时杀菌（UHT）?B.高压二氧化碳?C.巴氏杀菌?D.沸水杀菌

答案：B

1.7稻谷砻谷过程中主要脱壳力是

A.剪切力?B.挤压力?C.撞击力?D.摩擦力

答案：C

1.8在食品冻结曲线中，最大冰晶生成带通常位于

A.0℃~?1℃?B.?1℃~?5℃?C.?5℃~?10℃?D.?10℃~?15℃

答案：B

1.9下列指标中可直接反映油脂氧化初级产物的是

A.酸价?B.过氧化值?C.羰基价?D.硫代巴比妥酸值