营养(中级382)专业知识卫生专业技术资格考试应考策略详解(2026年).docxVIP

卫生专业技术资格考试营养(中级382)专业知识备考要点

一、概述

本章主要介绍了营养与食品安全的基本概念、营养学基础、各类营养素的功能及食物来源、膳食营养素参考摄入量、疾病的营养防治等内容。

复习要点

什么是营养学？

科研研究食物、营养素以及与人体健康之间关系的科学。

为制定膳食指南、预防疾病、促进健康提供科学依据。

营养素的概念及分类

根据其功能对人体的重要性分为两类：

维生素：有机化合物，人体需求量小但对维持正常生理功能至关重要。

无机盐：无机化合物，包括矿物质和微量元素，对人体结构和功能有重要作用。

各类营养素的功能

蛋白质：人体生长和修复的主要物质，参与多种生理功能。

脂肪：供能物质，参与构成细胞膜，维持体温及免疫功能。

碳水化合物：主要供能物质，支持大脑和肌肉活动。

维生素A：维护视力、免疫系统和皮肤健康。

维生素D：促进钙吸收和骨骼健康。

维生素E：抗氧化，保护细胞膜。

维生素B族：参与能量代谢和神经系统功能。

矿物质：如钙、铁、锌等，对骨骼、血液、免疫功能等有重要作用。

二、各类营养素的功能与食物来源

复习要点

蛋白质的功能与食物来源

功能：人体生长和修复的主要物质，参与多种生理功能。

食物来源：

完全蛋白质：禽肉、鱼虾、鸡蛋、牛奶、大豆。

不完全蛋白质：谷物、杂豆、坚果。

脂肪的功能与食物来源

功能：供能物质，参与构成细胞膜，维持体温及免疫功能。

食物来源：植物