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云南餐饮服务资格考试基础及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.下列哪种食品添加剂可用于肉类保鲜？（）

A.苯甲酸钠

B.亚硝酸钠

C.山梨酸钾

D.糖精钠

2.餐饮服务单位应在（）位置公示食品添加剂使用情况。

A.收银台

B.就餐场所醒目

C.厨房内

D.仓库

3.食品处理区应设置在室内，按照（）的流程合理布局。

A.原料加工→原料进入→成品供应

B.原料进入→原料加工→成品供应

C.成品供应→原料加工→原料进入

D.原料加工→成品供应→原料进入

4.餐饮具煮沸、蒸汽消毒应保持（）以上。

A.10分钟

B.15分钟

C.20分钟

D.30分钟

5.下列哪种食物最易受到黄曲霉毒素污染？（）

A.苹果

B.玉米

C.香蕉

D.黄瓜

6.餐饮服务提供者应当制定并实施原料控制要求，不得采购不符合食品安全标准的食品原料。倡导餐饮服务提供者（）。

A.采用供应商提供的样品

B.建立稳定的供货渠道

C.多渠道采购原料

D.以上都不对

7.食品留样应当按品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内，在专用冷藏设备中冷藏存放（）小时以上。

A.12

B.24

C.36

D.48

8.餐饮服务单位需要延续《餐饮服务许可证》的，应当在《餐饮服务许可证》有效期届满（）日前向