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农产品质量安全与种植管理指南

第1章农产品质量安全基础理论与法规体系

1.1农产品质量安全核心概念与内涵界定

农产品质量安全是指农产品在种植、养殖、加工及流通全过程中，其内在质量（如营养成分、安全指标）和外在质量（如感官性状、物理形态）符合国家规定的标准，并不受有害生物、化学、物理及生物性污染影响的状态。核心内涵界定为“安全”与“优质”的辩证统一，其中“安全”是底线，指无毒、无害、不致残、不致癌；“优质”是目标，指在确保安全的前提下，具有更高的营养价值、风味或外观价值，需符合分级分类标准。

该概念强调“全链条”管理，涵盖从田间地头到餐桌的各个环节，任何环节的失控都可能导致最终产品