2026年西点师《西点制作》模拟卷.docVIP

2026年西点师《西点制作》模拟卷

姓名：_____?准考证号：_____?得分：______

一、单选题（总共10题，每题2分）

1.在制作法式奶油泡芙时，以下哪种面粉最适合使用？

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.全麦面粉

2.制作瑞士蛋白糖时，蛋白的温度应控制在多少摄氏度？

A.25-30℃

B.35-40℃

C.45-50℃

D.55-60℃

3.在制作马卡龙时，以下哪种糖粉混合比例最常用？

A.1:1

B.1:2

C.1:3

D.1:4

4.制作提拉米苏时，咖啡液中加入糖的比例通常是多少？

A.1:1

B.1:2

C.1:3

D.1:4

5.法式马卡龙的夹心通常使用哪种酱料？

A.卡仕达酱

B.吉利丁酱

C.水果酱

D.巧克力酱

6.制作舒芙蕾时，以下哪种做法可以防止其塌陷？

A.快速搅拌

B.高温烘烤

C.冷藏发酵

D.使用低筋面粉

7.在制作法式奶油时，以下哪种黄油最适合使用？

A.普通黄油

B.压缩黄油

C.冷冻黄油

D.植物黄油

8.制作泡芙时，以下哪种方法可以防止其开裂？

A.使用高筋面粉

B.缓慢烘烤