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2025年酿酒工艺与质量控制手册

第1章酿酒工艺与质量控制手册

1.1原料甄选与预处理

原粮分级标准依据国家标准GB/T15239，将高粱、玉米等谷物按水分、灰分、杂质及蛋白质含量划分为A、B、C三个等级，其中A级原料水分控制在12%±0.5%，灰分低于1.5%，杂质含量不超过2%，以此作为酿造基酒的核心原料。产地溯源要求必须建立“一粮一码”追溯体系，记录原料从田间采摘、工厂检验到入库的全程数据，确保每批原料的产地、采收日期及种植品质符合当地气候条件对酿酒风味的影响。

原粮清洗采用高压喷淋与机械振动双重清洗法，去除表面附着的农残、虫卵及泥沙，清洗后水分含量需降至