食品行业质量部质检员原料检测操作手册.docx

食品行业质量部质检员原料检测操作手册

第1章原料感官评价与外观检查

1.1感官标准定义与评分细则

本章节依据GB/T27494《食品安全国家标准食品感官检验》及企业内控标准，将原料感官评价划分为色泽、气味、滋味、质地、形态、水分及微生物等七大维度，其中色泽与形态、气味是原料进厂的第一道防线。在感官评分体系中，采用10分制”量化评价等级，其中9分”代表优质、8分”为合格、7分”为勉强可接受、6分”及以下为不合格，不同品类原料的基准分（如肉类通常为8分，果蔬为7分）需根据具体SKU动态调整。

评分细则需结合感官指标与理化指标交叉验证，例如在肉类原料中，若色