食品行业加工部加工工原料加工操作手册.docx

食品行业加工部加工工原料加工操作手册

第1章

1.1原料入库与验收规范

必须建立标准化的“三单匹配”核对机制，即核对采购订单（PO）、送货单（DeliveryNote）与入库单（InboundNote），确保物料名称、规格型号、批次号及数量完全一致，任何细微偏差（如多一克、少一箱）均视为不合格，严禁仅凭目测或口头确认完成收货。需执行严格的“感官与理化指标”初筛，对于干货类原料（如面粉、大米），必须检查包装完整性、受潮程度及色泽是否新鲜，对于液体原料（如食用油、果汁），必须检测酸价、过氧化值及色泽，若出现异味、变色或浑浊，必须立即隔离并标记为“待处理”，不得直接入库。

接着，必须