食品行业生产部操作工食品仓储管理手册.docx

食品行业生产部操作工食品仓储管理手册

第1章仓储基础规范

1.1仓库布局与动线规划

仓库应依据“先进先出”（FIFO）原则进行布局，确保同批次入库货物在存放位置呈阶梯状排列，避免新旧货物混放，防止过期食品被误用。主通道宽度需严格控制在1.8米至2.0米之间，以保证叉车作业安全及人员通行顺畅，同时预留足够的转弯半径。

货架区与作业区应严格物理隔离，避免原材料直接接触成品，防止交叉污染，特别是在处理生食与熟食时，需设置独立的缓冲间。库内照明系统必须安装于货架上方，高度不低于2.4米，确保作业区域光线均匀，照度标准不低于500勒克斯。地面需铺设防滑、耐腐蚀材料，并定