食品行业餐饮部服务员餐饮卫生规范手册（执行版）.docxVIP

食品行业餐饮部服务员餐饮卫生规范手册（执行版）.docx

食品行业餐饮部服务员餐饮卫生规范手册（执行版）

第1章总则与人员管理

1.1岗位职责与行为规范

服务员必须严格遵循“五步上菜法”，即“端、摆、递、推、送”，确保菜品从厨房到餐桌的流转时间不超过2分钟，杜绝冷盘久置。在点餐环节，需主动询问顾客口味偏好及忌口情况，并准确记录在《点餐确认单》上，不得因忙碌而遗漏特殊需求。

上菜时须双手托底，保持菜品在餐盘中的平衡，严禁单手托举或倾斜，防止汤汁溢出污染桌面。传递餐具必须使用专用托盘，双手掌心相对、五指并拢，以平稳动作将餐具送至顾客面前，避免碰撞。送餐过程中需保持身体微侧，视线与顾客视线平齐，严禁边走边吃、边走边看手机或与他人交谈。

若发现顾客不配合，应轻言细语并主动协助调整坐姿，保持服务微笑，严禁大声呵斥或强行推搡。

1.2健康证与个人卫生

每日上岗前必须核对《健康证查验表》，确认持证人有效证件在有效期内，严禁带病或证件过期人员上岗。上岗期间严禁吸烟、嚼口香糖或使用化妆品，若需化妆必须使用一次性口罩遮盖口鼻，保持面部整洁。

每日晨检时须检查手部是否有裂缝、伤口或污渍，若发现异常须立即更换手套并上报主管进行隔离处理。操作间内严禁随地吐痰、扔垃圾，所有产生的碎屑必须装入专用垃圾桶，并做到“日产日清”。接触生食前必须彻底洗手消毒，操作生食后必须更换手套，接触熟食后必须再次洗手消毒并更换手套。