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2025年餐饮服务食品安全操作规范测试题2及答案

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.食品处理区应保持良好通风，及时排除潮湿和污浊的空气。空气流向应（）

A.由低清洁操作区流向高清洁操作区

B.由高清洁操作区流向低清洁操作区

C.无所谓流向

D.由清洁操作区和非清洁操作区同时排出

答案：B。高清洁操作区对卫生要求高，空气从高清洁操作区流向低清洁操作区可避免低清洁区的污浊空气污染高清洁区，保证食品安全。

2.下列哪种食品添加剂不能用于食品加工（）

A.山梨酸钾

B.三聚氰胺

C.苯甲酸钠

D.碳酸氢钠

答案：B。三聚氰胺是化工原料，不是食品添加剂，严禁用于食品加工，而山梨酸钾、苯甲酸钠是常用防腐剂，碳酸氢钠是膨松剂，可在规定范围内用于食品加工。

3.餐饮服务提供者应当将食品添加剂存放于（），标示“食品添加剂”字样妥善保管，并建立使用台账。

A.任意位置

B.与食品混合存放

C.专用橱柜

D.仓库角落

答案：C。专用橱柜能保证食品添加剂的存放安全，便于管理和使用，避免与其他食品混淆，同时标示“食品添加剂”字样并建立使用台账，可实现对食品添加剂的有效监管。

4.食品留样应按品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内，在专用冷藏设备中冷藏存放（）小时以上。

A.12

B.24

C.36

D.48

答案：D。留样48小