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厨师中级西式面点试卷及答案

试题部分：

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.制作奶油泡芙时，哪种面粉最适合？

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.全麦面粉

2.西式蛋糕中常用的起泡剂是？

A.小苏打

B.酵母

C.发酵粉

D.泡打粉

3.制作提拉米苏时，哪种酒常被用来浸泡手指饼干？

A.白葡萄酒

B.红葡萄酒

C.雪莉酒

D.白兰地

4.制作法式奶油馅时，哪种糖浆最适合？

A.糖水

B.黑糖浆

C.黄糖浆

D.白砂糖

5.制作舒芙蕾时，哪种做法是正确的？

A.快速搅拌

B.缓慢搅拌

C.高速搅拌

D.不搅拌

6.制作意式肉酱时，哪种香料是必不可少的？

A.迷迭香

B.百里香

C.牛至

D.芥末

7.制作英式松饼时，哪种牛奶最适合？

A.全脂牛奶

B.低脂牛奶

C.酸奶

D.脱脂牛奶

8.制作瑞士卷时，哪种糖浆是常用的？

A.糖水

B.芒果糖浆

C.柠檬糖浆

D.香草糖浆

9.制作法式马卡龙时，哪种颜色最常见？

A.红色

B.绿色

C.黄色

D.蓝色

10.制作西式沙拉时，哪种酱料是常用的？

A.橄榄油酱

B.醋油酱

C.芥末酱

D.以上都是

二、多项选择题（每题2分，共20分）

1.制作西式面点时，以下哪些是常用的工具？

A.面团擀面杖

B.烤盘

C.打蛋器

D.搅拌碗

2.西式蛋糕的种类有哪些？

A.海绵蛋糕

B.椰蓉蛋糕

C.蛋糕

D.起酥蛋糕

3.制作提拉米苏