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[国家事业单位招聘】2025中国农业科学院农产品加工研究所招聘17人笔试历年参考题库典型考点附带答案详解

一、单项选择题

下列各题只有一个正确答案，请选出最恰当的选项（共35题）

1、农产品加工中，用于杀灭微生物并延长保质期的“巴氏杀菌法其核心特点是？

A.高温短时，彻底灭菌

B.低温长时或高温短时，保留风味

C.超高压处理，无热损伤

D.辐射杀菌，无残留

2、在肉类加工中，添加亚硝酸盐的主要作用不包括？

A.发色作用，使肉呈鲜红色

B.抑制肉毒梭状芽孢杆菌生长

C.显著增加肌肉蛋白质含量

D.赋予腌制肉特殊风味

3、下列哪种干燥技术最能保留果蔬的热敏性营养成分及复水性？

A.热风干燥

B.喷雾干燥

C.冷冻干燥

D.滚筒干燥

4、关于食品挤压加工技术，下列说法错误的是？

A.集混合、搅拌、破碎、加热、冷却于一体

B.可用于生产组织化植物蛋白肉

C.过程中物料仅受机械剪切力，无热效应

D.产品形态多样，如膨化零食、面条等

5、HACCP体系在食品安全管理中的核心是？

A.最终产品的检验合格率

B.对生产全过程的关键控制点进行预防性控制

C.依靠政府监管部门的定期抽查

D.提高食品包装的美观度

6、下列哪种酶常用于果汁加工中以降低粘度并提高出汁率？

A.蛋白酶

B.果胶酶

C.脂肪酶

D.淀粉酶

7、关于超高压加工技术（HPP），下列描述正确的是？

A.利用极高温度杀灭微生物

B.主