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食堂消毒用品短缺导致无法消毒应急督导演练脚本

一、总则

1.1编制目的

为切实提升食堂食品安全突发事件应对能力，检验在关键防控物资（特别是含氯消毒剂、75%乙醇消毒液、消毒湿巾、喷雾器等）突发性断供、库存归零或质量失效等极端情形下，食堂管理单位、后勤保障部门、卫生健康管理部门及属地监管部门的协同响应效能，特制定本应急督导演练脚本。本脚本聚焦“消毒功能丧失”这一高风险断点，以真实还原物资短缺引发的消毒作业中断为核心场景，强化底线思维、极限思维和闭环处置能力，确保在无常规消毒手段条件下仍能通过替代性、过渡性、强化性管控措施最大限度阻断病原体传播链，守住食品安全与公共卫生安全底线。

1.2编制依据

本脚本严格依据以下法律法规、技术规范及管理文件编制：

《中华人民共和国食品安全法》第三十三条、第四十七条；

《学校食品安全与营养健康管理规定》（教育部、国家市场监管总局、国家卫生健康委令第45号）第二十一条、第二十九条；

《餐饮服务食品安全操作规范》（国家市场监管总局公告2018年第12号）第七章“清洁消毒”、附录K“推荐的餐饮用化学消毒方法”；

《消毒管理办法》（国家卫生健康委员会令第27号）第十八条、第二十条；

《GB14934-2016食品安全国家标准消毒餐（饮）具》；

《WS/T367-2012医疗机构消毒技术规范》中关于含氯消毒剂配制与使用的通用要求；

《国家突发公共卫