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2025年公共营养师复习题与参考答案

一、基础营养部分

1.简述蛋白质互补作用的定义及实现原则

蛋白质互补作用指两种或两种以上食物蛋白质混合食用时，其中所含必需氨基酸相互补充，使混合后蛋白质的必需氨基酸模式更接近人体需求，从而提高蛋白质利用率的现象。实现原则包括：①食物种类多样化，搭配的食物蛋白质中必需氨基酸种类和含量差异越大，互补效果越好（如谷类与豆类搭配，谷类赖氨酸不足但蛋氨酸丰富，豆类蛋氨酸不足但赖氨酸丰富）；②搭配比例适当，需按一定比例混合（如2份谷类+1份豆类可达到较好互补）；③同时食用，因氨基酸在体内停留时间有限，需同时摄入才能发挥互补作用。

2.必需脂肪酸包括哪些？简述其主要生理功能

必需脂肪酸指人体自身不能合成，必须通过食物摄取的多不饱和脂肪酸，主要包括亚油酸（n-6系）和α-亚麻酸（n-3系）。生理功能：①构成细胞膜和线粒体膜的重要成分，维持细胞正常结构和功能；②合成前列腺素、血栓素等生物活性物质的前体，参与调节血压、免疫反应等；③促进胆固醇代谢，降低血液中胆固醇和甘油三酯水平，预防动脉粥样硬化；④对婴儿神经、视觉系统发育至关重要（如α-亚麻酸转化为DHA，是视网膜和大脑皮层的关键组分）。

3.维生素A缺乏的典型表现有哪些？列举3种富含维生素A的食物

维生素A缺乏的典型表现：①眼部症状：早期出现暗适应能力下降（夜盲症），严重时发展为干眼病（结膜干燥、角