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2025年公共营养师四级技能试题及参考答案

一、膳食调查与评价（30分）

某社区开展居民营养健康状况调查，选取45岁男性居民张某作为调查对象。张某身高175cm，体重78kg，办公室职员（轻体力活动）。调查采用24小时回顾法，记录其昨日饮食如下：

早餐：小米粥1碗（约200g，生重小米30g）、煮鸡蛋1个（50g）、凉拌黄瓜100g（香油5g）；

午餐：米饭150g（生重）、红烧排骨200g（猪排骨，可食部150g）、清炒菠菜200g（植物油10g）；

晚餐：荞麦面条120g（生重）、番茄鸡蛋汤1碗（番茄100g，鸡蛋30g，香油3g）、酱牛肉80g（牛腿肉）；

加餐：苹果200g。

请完成以下任务：

1.计算张某24小时总能量摄入（保留整数）；

2.评价其能量摄入与推荐摄入量（RNI）的匹配情况；

3.分析膳食结构存在的主要问题。

（一）参考答案

1.总能量计算（采用《中国食物成分表（第6版）》数据）：

小米粥（生重小米30g）：小米产能4.0kcal/g×30g=120kcal；

煮鸡蛋（50g）：鸡蛋产能144kcal/100g×50g=72kcal；

凉拌黄瓜（100g）：黄瓜产能16kcal/100g×100g=16kcal；香油（5g）：9kcal/g×5g=45kcal；早餐总能量=120+72+16+45=25