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烹饪原料学试题及答案

一、单选题（每题1分，共10分）

1.下列哪种原料属于动物性原料？（）

A.土豆B.猪肉C.白菜D.香菇

【答案】B

【解析】动物性原料来源于动物，猪肉属于动物性原料。

2.烹饪中常用的油脂主要是（）。

A.植物油B.动物油C.矿物油D.合成油

【答案】A

【解析】烹饪中常用的油脂主要是植物油，如大豆油、菜籽油等。

3.下列哪种调料具有去腥增香的作用？（）

A.盐B.酱油C.料酒D.醋

【答案】C

【解析】料酒在烹饪中主要用于去腥增香。

4.食材的保藏方法中，哪种最适合长时间保存？（）

A.冷藏B.冷冻C.腌制D.风干

【答案】B

【解析】冷冻能够有效延长食材的保存时间。