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食堂管理制度

一、总则

（一）目的与依据

为规范食堂管理，保障就餐人员饮食安全与身体健康，营造文明、卫生、有序的就餐环境，依据国家相关法律法规及单位实际情况，特制定本制度。

（二）适用范围

本制度适用于食堂全体工作人员、就餐人员以及与食堂运营相关的各项活动。

（三）基本原则

食堂管理遵循“安全第一、营养均衡、服务优质、节约高效”的原则，致力于为就餐人员提供满意的餐饮服务。

二、食品采购与储存管理

（一）采购规范

1.食品采购应选择具有合法资质的供应商，建立供应商档案，明确采购渠道。

2.采购的食材、调料等必须符合国家食品安全标准，严格执行索证索票制度，确保产品可追溯。

3.杜绝采购腐败变质、过期、来源不明及“三无”食品。

（二）入库验收

1.食材入库前需进行严格验收，检查感官性状、生产日期、保质期等，不符合要求的坚决不予入库。

2.验收合格的食品应分类登记，注明采购日期、数量等信息。

（三）储存要求

1.食品储存应分区、分类、隔墙、离地存放，做到生熟分开、荤素分开，防止交叉污染。

2.定期检查库存食品，遵循“先进先出”原则，及时清理变质、过期食品。

3.保持库房通风、干燥、整洁，做好防鼠、防虫、防霉措施。

三、食品加工制作管理

（一）粗加工管理

1.蔬菜、水果等应先浸泡、后清洗，去除泥沙、杂质及残留农药。

2.