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《食品微生物检验》期末考试试卷附答案

一、单项选择题（本大题共20小题，每小题2分，共40分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.在食品微生物检验中，用于评价食品卫生质量的细菌学指标主要包括菌落总数、大肠菌群和（）。

A.酵母菌

B.霉菌

C.致病菌

D.乳酸菌

2.根据GB4789.2-2016《食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定》，菌落总数测定时，样品稀释液通常采用（）进行稀释。

A.蒸馏水

B.生理盐水

C.磷酸盐缓冲液

D.蛋白胨水

3.检验大肠菌群时，乳糖胆盐发酵管内若出现产酸产气，则初步判断为（）。

A.大肠菌群阴性

B.大肠菌群阳性

C.霉菌污染

D.酵母污染

4.沙门氏菌属在SS琼脂平板上通常形成（）。

A.灰色大菌落

B.金黄色菌落

C.黑色中心菌落

D.绿色菌落

5.金黄色葡萄球菌是引起食物中毒的重要病原菌，其具有较强的耐盐性，在含（）氯化钠的培养基中仍能生长。

A.5%-10%

B.10%-15%

C.15%-20%

D.20%以上

6.志贺氏菌俗称痢疾杆菌，在食品微生物检验中，进行增菌培养时通常使用的培养基是（）。

A.GN肉汤

B.7.5%氯化钠肉汤

C.乳糖肉汤

D.亚硒酸盐胱氨酸（SC）增菌液

7.副溶血性弧菌是一种嗜盐性细菌，其在无盐的培养基中（）。