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2026年中国葡萄酒品鉴师认证考试葡萄酒与食物搭配原理与实战题

一、单选题（共10题，每题2分，总计20分）

说明：下列每题只有一个最符合题意的选项。

1.在搭配中餐时，以下哪种葡萄酒与“麻辣火锅”最为协调？

A.波尔多左岸赤霞珠

B.西班牙里奥哈丹魄

C.澳大利亚设拉子

D.意大利巴罗洛内瓦

答案：C

解析：“麻辣火锅”的辛辣与酸性口感适合搭配高单宁、高酸度的澳洲设拉子，其酒体饱满且果香浓郁，能平衡辣味，提升风味层次。

2.以下哪种食物搭配香槟时容易导致口感不协调？

A.海鲜刺身

B.奶油蘑菇酱牛排

C.清蒸鲈鱼

D.意式芝士火锅

答案：B

解析：奶油蘑菇酱牛排的浓郁脂肪与香槟的高酸度冲突，可能导致口感干涩，搭配效果不佳。

3.法国普罗旺斯桃红葡萄酒最适合搭配哪种菜肴？

A.黑椒牛柳

B.西班牙海鲜烩饭

C.日式照烧鸡

D.俄式红菜汤

答案：B

解析：普罗旺斯桃红酸度适中、果香活泼，与西班牙海鲜烩饭的轻盈、咸鲜风味高度契合。

4.搭配川菜“宫保鸡丁”时，以下哪种白葡萄酒更佳？

A.德国雷司令高甜型

B.澳大利亚长相思

C.意大利索阿维

D.新西兰长相思

答案：D

解析：新西兰长相思的高酸度与“宫保鸡丁”的麻辣、甜咸风味相得益彰，避免甜腻感。

5.以下哪种奶酪适合搭配勃艮第黑皮诺？