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餐饮顾客食物中毒应急演练脚本

一、演练背景与目标设定

本次应急演练旨在全面检验餐饮服务单位在面对突发顾客食物中毒事件时的应急响应能力、组织协调能力、现场处置能力以及后续的舆情控制与配合调查能力。通过模拟真实场景，强化全员食品安全意识，确保在真实发生疑似食物中毒事故时，各部门能够迅速、有序、高效地采取应急措施，最大限度地保障顾客生命安全，降低企业法律风险及声誉损失。

演练设定的核心目标包括：

1.验证《突发食品安全事故应急预案》的科学性和可操作性。

2.训练一线员工对异常情况的敏锐察觉与初步报告流程。

3.检验管理层在危机状态下的决策指挥与跨部门协作效率。

4.规范现场封存、样本采集、医疗救治对接等关键环节的操作标准。

5.提升应对媒体询问及家属安抚的沟通技巧。

二、演练基础信息配置

为确保演练的真实感和覆盖面，设定以下模拟场景信息：

项目

内容设定

演练时间

202X年X月X日14:30（模拟午餐高峰期刚过，午休时段）

演练地点

蓝海轩国际大酒店·中餐厅“锦绣厅”及后厨粗加工、凉菜间

事故模拟场景

3名顾客在用餐后出现不同程度的恶心、剧烈呕吐、腹痛、腹泻等症状，疑似食用了未煮熟的“酱卤牛肉”或被副溶血性弧菌污染的“凉拌海蜇”。

涉事人数

模拟重症患者1名（昏迷休克状态），轻症患者2名（神志清醒），陪同家属1名。

启动响应级别

II级应急响应（企业内部重大突发事件）

三、角色分配与