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外卖食品安全管理计划

###一、概述

外卖食品安全管理计划旨在建立一套系统化、规范化的食品安全管理体系，确保外卖服务过程中食品的质量与安全。本计划通过明确管理职责、规范操作流程、加强风险控制和持续改进，降低食品安全风险，提升消费者满意度。计划涵盖外卖食品从采购、加工、配送至交付的全过程管理。

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###二、管理职责划分

为确保外卖食品安全管理计划的顺利实施，需明确各环节管理职责，具体如下：

####（一）采购管理

1.**供应商选择**：建立合格供应商名录，优先选择具有合法资质、信誉良好的食品原料供应商。

2.**原料验收**：严格执行原料验收标准，重点检查生产日期、保质期、包装完整性及感官指标（如色泽、气味）。

3.**索证索票**：索取并保存供应商营业执照、食品经营许可证、检验检疫证明等资质文件。

####（二）加工制作管理

1.**环境卫生**：确保加工场所清洁，定期消毒厨具、设备，保持地面、墙壁无油污。

2.**操作规范**：

-食品处理前彻底清洗双手，佩戴口罩、手套。

-生熟分开，使用专用工具和容器。

-加工过程中控制温度和时间，例如：肉类烹饪温度不低于75℃。

3.**添加剂使用**：严格按照国家标准使用食品添加剂，记录使用种类及用量。

####（三）配送管理

1.**包装要求**：采用防漏、保温性能良好的食品包装，确保食品在运输过程中