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2025年全国农产品加工技能竞赛理论试题（含答案）.docx

2025年全国农产品加工技能竞赛理论试题（含答案）.docx

    2025年全国农产品加工技能竞赛理论试题（含答案）

    一、单项选择题（每题2分，共20题，满分40分。每题只有1个正确选项）

    1.稻谷碾米加工的核心目的是去除以下哪一部分结构（）

    A.胚和糊粉层

    B.稻壳和胚

    C.糊粉层和胚

    D.稻壳和谷皮（果皮种皮）

    2.果蔬加工过程中，抑制多酚氧化酶活性、防止酶褐变最常用的有机酸是（）

    A.柠檬酸

    B.苹果酸

    C.酒石酸

    D.草酸

    3.中式腌腊肉制品加工中，赋予产品稳定鲜红色泽的核心发色剂是（）

    A.氯化钠

    B.亚硝酸钠

    C.抗坏血酸钠

    D.碳酸钠

    4.我国食品安全生产规范中，长期冷冻贮藏农产品的温度要求为不高于（

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