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2025年乳品安全生产试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.根据2025年最新修订的《乳制品生产质量管理规范》，原料乳收购时，若检测出β-内酰胺酶活性超过（），该批次原料乳应作拒收处理。

A.500U/L

B.300U/L

C.200U/L

D.100U/L

2.巴氏杀菌乳生产中，采用高温短时杀菌（HTST）工艺时，标准杀菌条件为（）。

A.72℃-75℃保持15-20秒

B.85℃-90℃保持10-15秒

C.63℃保持30分钟

D.137℃保持2秒

3.乳制品生产车间空气洁净度应达到（）标准，以控制微生物污染风险。

A.十万级

B.万级

C.千级

D.百级

4.乳粉生产中，喷雾干燥塔进风温度需控制在（），以避免乳粉蛋白质变性。

A.150℃-180℃

B.180℃-220℃

C.220℃-250℃

D.250℃-280℃

5.用于乳制品包装的复合膜材料，其溶剂残留总量不得超过（），苯类溶剂残留不得检出。

A.5mg/m2

B.3mg/m2

C.10mg/m2

D.1mg/m2

6.生产过程中发现原料乳菌落总数为5×10?CFU/mL（标准限值为2×10?CFU/mL），正确处理措施是（）。

A