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糖类油脂蛋白质习题试卷及答案

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

选择题（每题4分，共40分）

1.下列物质中，属于单糖的是（）

A.蔗糖

B.淀粉

C.葡萄糖

D.纤维素

2.下列糖类中，不能发生银镜反应的是（）

A.果糖

B.葡萄糖

C.蔗糖

D.麦芽糖

3.油脂的氢化反应是指（）

A.油脂与酸反应生成甘油

B.不饱和油脂与氢气反应生成饱和油脂

C.油脂在碱性条件下水解

D.油脂氧化生成过氧化物

4.下列操作中，能使蛋白质发生变性的是（）

A.加入硫酸铵

B.加入水稀释

C.加热至沸腾

D.冷却至低温

5.淀粉溶液遇碘水呈现的颜色是（）

A.无色

B.黄色

C.蓝色

D.紫色

6.下列关于蛋白质的说法，正确的是（）

A.蛋白质一定含有羧基

B.蛋白质的水解产物都是氨基酸

C.蛋白质盐析后性质改变

D.所有蛋白质都能发生双缩脲反应

7.油脂在人体内水解的主要产物是（）

A.高级脂肪酸和