花样喝茶：唐代硬核喝法.pptx

唐代硬核喝法盐、姜、花椒、桂皮，重口味煮茶中式花样茶饮系列·第2课

你敢在茶里加花椒吗？如果有人告诉你，正宗的古法喝茶需要在里面加入盐、姜、甚至花椒……你的第一反应是不是觉得有点不可思议，甚至认为这是“黑暗料理”？颠覆认知的历史真相这种在现代人看来“离经叛道”的喝法，

在一千多年前的唐代，却是最主流、最正常的饮茶方式。——探索唐代煎茶的奥秘

不是泡，是煮唐代还没有散茶冲泡的习惯，当时的主流喝法是独具特色的煮茶法。STEP01炙烤茶饼将茶饼置于微火上慢慢烘烤，去除水分与青涩气，激发茶香。STEP02碾磨成末待烤好的茶饼冷却后，放入茶碾中，将其捣磨成细腻均匀的茶末。STEP03投末烹煮将茶末投入沸腾的釜水中，边煮边搅拌，直至茶汤再次沸腾起泡。而且……煮茶时一定要加料！盐、姜、葱、枣、橘皮等都是当时常见的佐茶配料，风味十分独特。

第一步：炙烤茶饼去潮除杂茶饼存放日久易吸收潮气、滋生杂味，炙烤是唤醒茶香的第一步，有效去除仓储带来的异味。炭火慢烤使用文火炭火持续慢烤，受热要均匀。直至茶饼表面变软，并散发出浓郁的焦糖香气即可。陆羽·蛤蟆背唐代茶圣陆羽在《茶经》中定义：烤茶需至表面出现如“蛤蟆背”般的细小气泡，方为最佳火候。

第二步：碾成“米粒细末”趁热碾碎烤好的茶饼要趁热处理，此时茶饼干燥酥脆，能更轻松地被碾成均匀的颗粒，避免受潮结块。米粒粗末需使用茶碾或石臼，将茶饼细细碾磨至“米