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2026年果露酒酿造工题库.docx

2026年果露酒酿造工题库.docx

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    果露酒酿造工题库

    一、单选题（只有一个正确答案）

    1.果露酒酿造过程中，糖化的主要目的是？

    A.提高酒精度

    B.将淀粉转化为可发酵糖

    C.杀菌

    D.增加香气

    答案：B

    解析：糖化过程是将原料中的淀粉转化为可被酵母利用的糖分。

    2.果露酒酿造中，酵母菌的主要作用是？

    A.分解蛋白质

    B.将糖转化为酒精和二氧化碳

    C.增加酸度

    D.降低温度

    答案：B

    解析：酵母在发酵过程中将糖转化为酒精和二氧化碳。

    3.果露酒酿造中，发酵温度一般控制在？

    A.5-10℃

    B.15-25℃

    C.30-40℃

    D.45-50

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