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2025年度食品安全总监培训考核试题附答案

一、单项选择题（每题1分，共10分）

1.根据《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》，食品生产企业食品安全总监应当直接向（）负责并报告工作。

A.生产部门负责人

B.质量部门负责人

C.企业主要负责人

D.市场部门负责人

2.食品生产企业“日管控”记录中，对原料验收环节的关键指标（如农残、重金属）未达标情况的处理要求是（）。

A.经车间主任签字后可降级使用

B.立即停止使用并隔离，报告食品安全总监

C.留存样品后继续生产，待检验报告出具后处理

D.通知供应商后正常使用

3.食品销售企业的食品安全总监在核查临期食品管理时，发现某批次饼干距保质期剩余30天（保质期12个月），应要求（）。

A.继续正常陈列销售

B.转移至临期专区并标注提示

C.直接做销毁处理

D.重新喷印生产日期后销售

4.餐饮服务企业发生疑似食源性疾病事件，食品安全总监应在（）内向属地市场监管部门报告。

A.1小时

B.2小时

C.6小时

D.12小时

5.根据《食品安全法实施条例》，食品生产企业的食品安全自查报告应至少包含（）。

A.员工考勤记录

B.上年度广告投放数据

C.食品安全风险隐患及整改情况

D.原材料采购价格波