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中式面点试题及答案中级

一、单选题（每题1分，共15分）

1.下列哪种面点属于蒸制面点？（）

A.煎饺B.油条C.花卷D.炸酱面

【答案】C

【解析】花卷是蒸制面点，其余选项分别是煎制、炸制和煮制面点。

2.制作水饺时，和面时盐的比例通常是面粉重量的（）。

A.1%B.2%C.3%D.5%

【答案】C

【解析】和面时盐的比例通常为面粉重量的3%左右。

3.下列哪种调料是制作北京烤鸭的经典调料？（）

A.辣椒粉B.五香粉C.白胡椒粉D.甜面酱

【答案】D

【解析】甜面酱是北京烤鸭的经典调料。

4.制作拉条子时，面团需要经过（）过程。

A.醒面B.揉面C.擀面D.拉面

【答案】A

【解析】拉条子面点制作前需要经过醒面过程。

5.下列哪种面点属于煎烙类面点？（）

A.烧麦B.春卷C.葱油饼D.锅贴

【答案】C

【解析】葱油饼属于煎烙类面点，其余选项分别是蒸制、炸制和煎烙类面点。

6.制作馒头时，发酵的理想温度是（）。

A.20℃B.30℃C.40℃D.50℃

【答案】B

【解析】馒头发酵的理想温度是30℃左右。

7.下列哪种面点属于炸制面点？（）

A.蒸包B.油条C.煎饼D.花卷

【答案】B

【解析】油条是炸制面点，其余选项分别是蒸制、煎制和蒸制面点。

8.制作汤圆时，常用的馅料是（）。

A.肉馅B.豆沙馅C.花生馅D.芝麻馅

【答案】B

【解析】豆沙馅是制作汤圆的常用馅料。

9.下列哪