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烹饪中级面点试题及答案

一、单选题（每题1分，共15分）

1.制作水饺时，面团反复擀压的主要目的是（）

A.增加面筋B.去除多余水分C.增加弹性D.使颜色更白

【答案】C

【解析】反复擀压可以增强面团的弹性，使饺子皮更加有韧性。

2.制作拉条面时，面条拉至细如发丝的关键是（）

A.面团软硬适中B.拉面力度均匀C.撒入适量干面粉D.揉面时间充分

【答案】C

【解析】适量撒入干面粉可以防止面条粘连，使其拉至细如发丝。

3.制作酥皮点心时，多次擀压和折叠的主要目的是（）

A.增加层次B.提高松软度C.增加甜度D.提高筋度

【答案】A

【解析】多次擀压和折叠可以使酥皮形成层次，口感酥脆。

4.制作月饼时，皮馅比例一般为（）

A.1:1B.1:2C.1:3D.2:1

【答案】B

【解析】月饼的皮馅比例一般为1:2，以保证皮薄馅足。

5.制作花卷时，面团发酵至何种程度为宜（）

A.原体积的1倍B.原体积的2倍C.原体积的3倍D.原体积的4倍

【答案】B

【解析】面团发酵至原体积的2倍为宜，此时面团体积充分膨胀。

6.制作油条时，面团静置的主要目的是（）

A.增加筋度B.去除多余水分C.使面筋松弛D.提高甜度

【答案】C

【解析】面团静置可以使面筋松弛，便于后续操作。

7.制作馒头时，面团揉至光滑的主要目的是（）

A.增加弹性B.提高松软度C.防止粘连D.提高筋度

【答案】B

【解析】面团揉至光