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名菜名点赏析试题及答案

一、单选题（每题1分，共15分）

1.下列哪道菜不属于川菜代表？（）

A.麻婆豆腐B.水煮鱼C.北京烤鸭D.宫保鸡丁

【答案】C

【解析】北京烤鸭属于京菜，非川菜。

2.中国四大名茶不包括？（）

A.西湖龙井B.碧螺春C.铁观音D.祁门红茶

【答案】C

【解析】铁观音属于闽茶，四大名茶通常指西湖龙井、碧螺春、黄山毛峰、祁门红茶。

3.下列点心哪项源自广东？（）

A.糖油粑粑B.虾饺C.烧麦D.糯米糍

【答案】B

【解析】虾饺是广式点心代表，糖油粑粑、糯米糍为湘点，烧麦有南北之分但非典型广式。

4.佛跳墙这道名菜主要流行于？（）

A.四川B.福建C.广东D.浙江

【答案】B

【解析】佛跳墙为福建闽菜经典，因香气浓郁而得名。

5.下列哪项不属于淮扬菜特色？（）

A.松鼠鳜鱼B.清炖狮子头C.盐水鸭D.红烧肉

【答案】D

【解析】红烧肉为鲁菜及川菜代表，淮扬菜以清鲜著称。

6.龙井虾仁中虾仁的选用标准不包括？（）

A.个头饱满B.色泽鲜白C.活鲜度D.带壳

【答案】D

【解析】龙井虾仁要求虾仁去壳，保持鲜嫩。

7.下列哪道菜体现了粤菜的清、鲜、爽、嫩、滑特点？（）

A.水煮牛肉B.荔枝肉C.虾饺D.宫保鸡丁

【答案】C

【解析】虾饺符合粤菜清淡鲜爽要求，水煮牛肉和宫保鸡丁口味较重。

8.蟹黄汤包的蟹黄来源主要是？（）

A.雄蟹B.雌蟹C.蟹肉加工品D.蟹膏

【答案