原创力文档烹饪高级试题及详细答案
一、单项选择题（每题3分，共30分）
下列哪种食材在进行干制处理时，需先进行焯水去涩处理，再进行风干或烘干（）
A.香菇B.笋干C.木耳D.海带
制作传统鲁菜“葱烧海参”时，海参的涨发方法首选（）
A.油发B.盐发C.水发D.碱发
下列哪种烹饪技法属于“火烹”范畴，且以高温快速加热为主，能最大限度保留食材本味（）
A.蒸B.煎C.炸D.炒
调制鱼香汁时，下列调料的比例不符合传统口味的是（）
烹饪高级试题及详细答案
一、单项选择题（每题3分，共30分）
下列哪种食材在进行干制处理时，需先进行焯水去涩处理，再进行风干或烘干（）
A.香菇B.笋干C.木耳D.海带
制作传统鲁菜“葱烧海参”时，海参的涨发方法首选（）
A.油发B.盐发C.水发D.碱发
下列哪种烹饪技法属于“火烹”范畴，且以高温快速加热为主，能最大限度保留食材本味（）
A.蒸B.煎C.炸D.炒
调制鱼香汁时，下列调料的比例不符合传统口味的是（）
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