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烹饪综合试题及详细答案.docx

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    烹饪综合试题及详细答案

    烹饪综合试题

    （考试时间：90分钟满分：100分）

    一、单项选择题（每题3分，共30分）

    下列食材中，适合用冷水焯水去除血沫和腥味的是（）

    A.菠菜B.牛肉C.西兰花D.黄瓜

    炒青菜时，为了保持青菜的翠绿和脆嫩，最佳的翻炒时机是（）

    A.油冒烟后立即下菜B.油温热时就下菜C.油凉时下菜D.先加水再下菜

    制作红烧肉时，“炒糖色”的关键是（）

    A.糖多油少，小火慢炒B.糖少油多，大火快炒C.糖油等量，中火翻炒D.只放糖

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