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食品行业酿造部操作工酿酒发酵工艺手册

第1章

1.1粮食及辅料验收标准

在接收散装谷物前，必须使用高精度电子秤（精度≤0.1%）逐袋称重，并记录每袋的净重、生产日期、批次号及供应商信息，严禁使用经验估重，确保账物相符。对小麦、大米等谷物进行感官检验时，需检查外观色泽是否均匀，有无霉变、虫蛀、杂质混入，并仔细查看包装上的防伪标签及生产日期是否有效。

对于玉米、高粱等淀粉类辅料，需重点检测其水分含量是否符合合同要求，若水分超标则必须予以拒收，以防止后续发酵过程产生过多副产物。验收过程中必须核对包装标识上的净含量是否与实物一致，若发现短装现象，需立即上报质量部门并填写《不合格品报修单》，严禁私自处理。所有验收单据需一式三份，一份由仓库留存，一份交生产部备案，一份作为财务结算依据，并须由质检员与仓管员共同签字确认方可生效。

对于临期原料，若需入库使用，必须建立《临期原料入库审批表》，经生产总监签字后方可入库，并明确标注剩余保质期及具体使用期限。

入库前检验需执行“三检制”，即首检、互检和复检，由专职质检员、班组长及操作工共同进行，确保原料质量符合国家标准GB5401及企业内控标准。对入库原料的包装完整性进行目视检查，检查包装袋是否有破损、漏气或封口不牢，若发现包装破损必须立即通知包装供应商更换，严禁带病入库。

对辅料进行理化指标快速检测，使用便携式水分仪测定水