辽宁餐饮服务资格考试重点难点及答案.docVIP

辽宁餐饮服务资格考试重点难点及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.餐饮服务提供者应当将食品添加剂存放于（）中，标示“食品添加剂”字样妥善保管。

A.任意容器

B.专用橱柜

C.普通冰箱

D.仓库角落

答案：B

2.以下哪种食品添加剂在餐饮服务中不能使用（）。

A.碳酸氢钠

B.亚硝酸盐

C.苯甲酸钠

D.柠檬酸

答案：B

3.餐饮服务单位的食品处理区应设置在室内，且与外界直接相通的门、窗应能（）。

A.随意开关

B.完全敞开

C.关闭但不密封

D.有效防蝇防尘

答案：D

4.食品留样应按品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内，在（）条件下存放48小时以上。

A.常温

B.0-8℃

C.10-20℃

D.20-30℃

答案：B

5.餐饮服务提供者加工经营河鲀的正确做法是（）。

A.可以经营所有品种的野生河鲀

B.可以经营养殖河鲀活鱼

C.可以经营未经加工的河鲀整鱼

D.不得经营所有品种的河鲀

答案：D

6.餐饮服务提供者发生食品安全事故后，应立即采取封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具、设备设施和现场等措施，并自事故发生之时起（）内向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门和卫生行政部门报告。

A.1小时

B.2小时

C.3小时

D.4小时

答案：B

7.