餐饮行业前厅部服务员宴会接待流程手册.docx

餐饮行业前厅部服务员宴会接待流程手册

第1章宴会前厅接待准备与人员分工

1.1宴会概况确认与需求分析

服务员需对接宴会主理人及餐饮总监，通过《宴会需求确认表》明确宴会主题、预计人数、用餐时间、席型（圆桌/方桌）、菜单类型（中西式/地方菜）及特殊忌口要求。需统计并核对宾客名单中的姓名、性别、年龄、身高、职业及特殊饮食禁忌，利用系统查询并记录每位宾客的座位号，确保“人、房、桌”信息零误差。

结合现场实际容量，计算桌位密度，若预计桌数超过20桌，需提前向餐饮部申请调整厨房出菜顺序或增加备餐人员，避免高峰期厨房拥堵。确认宴会开始前24小时将发送电子邀请函至宾客手机，并收集宾客对