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小麦制粉技术考核试卷及答案

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（每题2分，共20分）

1.小麦制粉过程中，最核心的研磨设备是（）。

A.碾米机

B.磨粉机

C.榨油机

D.粉碎机

2.小麦水分调节的主要目的是（）。

A.增加小麦重量

B.降低小麦硬度

C.使麸皮与胚乳结合力增强，便于研磨筛理

D.杀死微生物

3.在制粉工艺流程中，通常位于研磨系统之后，用于分离面粉和粗粒、粗粉的设备是（）。

A.打麦机

B.筛理设备（如平筛、高方筛）

C.清粉机

D.磁选设备

4.衡量面粉烘焙品质的重要指标是（）。

A.灰分

B.水分

C.湿面筋含量及质量

D.细度

5.下列属于小麦清理工序常用设备的是（）。

A.初清筛

B.振动筛

C.去石机

D.以上都是

6.制粉工艺中，将研磨后的物料按颗粒大小进行分级的过程称为（）。

A.研磨

B.筛理

C.清粉

D.打麦

7.磨粉机磨辊的“齿角”主要影响（）。

A.磨辊的转