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熟食保温柜清洗消毒和维修保养制度

第一章总则

第一条目的与依据

为加强餐饮服务环节食品安全管理，规范熟食保温柜的使用、清洗、消毒及维修保养工作，有效预防和控制食源性疾病的发生，确保熟食食品在储存过程中的卫生安全与品质稳定，依据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规及标准，结合本单位实际运营情况，特制定本制度。

第二条适用范围

本制度适用于本单位内所有用于存放、展示及保温熟食制品的保温柜设备，包括但不限于风幕保温柜、热台保温柜、自助餐保温柜等。涵盖所有操作人员、管理人员及维修保养人员。

第三条基本原则

坚持“预防为主、规范操作、责任到人”的原则。熟食保温柜的清洗消毒与维修保养工作必须纳入日常卫生管理日程，确保设备处于良好的运行状态和卫生状况，防止交叉污染及设备故障导致的食品安全隐患。

第二章职责分工

第四条餐饮部经理职责

负责本制度的审批、监督及总体执行情况的检查。定期组织召开卫生管理会议，评估保温柜清洗消毒及维修保养工作的落实效果，协调解决所需的人力、物力及财力资源。

第五条厨师长/后厨主管职责

具体负责本制度的组织实施。制定详细的清洗消毒计划和维修保养排期，监督操作人员严格按照标准作业程序（SOP）进行作业。负责检查每日的清洗消毒记录及维修保养记录，对发现的问题立即督促整改。

第六条设备操作人员职责

直接负责所使用保温柜的日常清洁