餐饮行业前厅部传菜员菜品上菜流程手册.docxVIP

餐饮行业前厅部传菜员菜品上菜流程手册

第一章基础规范与人员管理

第一节岗位职责与形象礼仪

传菜员的核心岗位职责是确保菜品从厨房到餐桌的“零误差”传递，具体包括核对订单、准确传菜、引导入座及记录反馈，严禁出现菜品遗漏、错传或延误，确保顾客用餐体验流畅无阻。在形象礼仪方面，传菜员需展现出专业、热情的服务风貌，包括保持仪容整洁、佩戴统一工牌、面带微笑，并遵循“先上后下、先远后近、先主后次”的传菜顺序，杜绝在顾客面前随意走动或大声喧哗。

传菜员需熟练掌握各类餐具的使用规范，如将汤碗置于托盘中央、将菜肴置于主碗外侧、将汤勺置于主碗内侧，并根据菜品类型（热菜、冷菜、汤品）选择对应的托盘尺寸与材质，