体外模拟消化进程中红枣色素抗氧化活性的动态演变与机制探究.docx

体外模拟消化进程中红枣色素抗氧化活性的动态演变与机制探究

一、引言

1.1研究背景

红枣，作为鼠李科枣属植物枣（ZiziphusjujubaMill.）的成熟果实，在我国有着悠久的种植历史和深厚的文化底蕴。其不仅口感鲜美，营养丰富，富含糖类、蛋白质、脂肪、维生素以及多种矿物质，还含有如生物碱、黄酮类、有机酸、皂苷、鞣质等多种生物活性物质，具有补脾胃、益气血、安心神、调营卫、和药性等功效，在养生疗病方面发挥着重要作用。

红枣色素作为红枣中的重要生物活性成分之一，是一种天然的食用色素，主要存在于红枣的果皮中。它属于羟基蒽醌类衍生物，具有色泽鲜艳、枣香浓郁、安全无毒等特点。与合成色素相比