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餐饮行业后厨部洗碗工洗消标准作业手册

第1章总则与岗位职责

1.1岗位定义与编制依据

本手册所称“洗碗工洗消岗位”，是指餐饮后厨中负责使用专用洗碗机、消毒柜及化学洗涤剂对餐具、厨具及清洁工具进行清洗、去污、消毒、干燥及存储管理的基层作业人员，是餐饮食品安全控制体系中的最后一道物理防线。该岗位的编制依据严格遵循《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》（GB31701-2018）以及企业ISO22000食品安全管理体系标准，旨在确保所有接触食品的表面及器具符合卫生要求。

编制依据还参考了国家卫健委发布的《消毒技术规范》（WS/T367）及《食品经营通用卫