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初级护师资格考试营养与膳食练习题及答案

1.下列哪项是人体最主要的供能物质

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

E.矿物质

答案：C

解析：碳水化合物在体内氧化分解可释放能量，是人体最主要的供能物质，占总能量供给的50%~65%。

2.下列属于必需氨基酸的是

A.丙氨酸

B.甘氨酸

C.亮氨酸

D.酪氨酸

E.精氨酸

答案：C

解析：必需氨基酸是指人体不能合成或合成速度不能满足机体需要，必须从食物中获得的氨基酸，包括亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸和组氨酸（婴幼儿）。

3.下列食物中蛋白质生物学价值最高的是

A.鸡蛋

B.牛奶

C.瘦肉

D