餐饮行业餐厅部服务员餐桌布置服务手册.docxVIP

餐饮行业餐厅部服务员餐桌布置服务手册

第1章服务礼仪规范

1.1站姿与行走规范

站姿要求：双脚与肩同宽，重心均匀分布于双脚，膝盖微曲呈8字形，双手自然交叠置于小腹前，保持挺胸抬头、腹部微收、双肩放松，切忌含胸驼背或双手叉腰。行走规范：行走时保持身体正直，头部抬起，目光平视前方，步伐稳健不拖沓，步幅控制在30-40厘米之间，严禁在过道或餐桌旁奔跑、跳跃或大声喧哗。

行进间互动：行进中如需与顾客交谈，必须保持“三不”原则，即不看任何顾客、不触碰任何顾客、不做出任何手势，确保身体完全面向顾客，视线聚焦于顾客面部。端茶递物：双手持茶碗或托盘，拇指与食指轻捏碗沿或托盘边缘，其余三指托底，手腕放松，沿顾客桌边平稳移动，避免用力过猛导致液体溅出或托盘滑落。视线管理：行走过程中目光需灵活转换，每移动3-5米需向顾客方向扫视一次，确认顾客视线方向，严禁长时间低头看手机或看地面。

突发状况应对：若顾客起身离座，需立即停下脚步，身体侧向顾客，双手自然下垂或轻扶顾客椅背，用温和语气询问是否需要协助，严禁在顾客离座时转身或继续前行。

1.2坐姿与手部动作

入座姿态：双脚平踏地面，双膝并拢，背部紧贴椅背，双手自然放在大腿或扶手上，身体重心下沉，保持脊柱挺直，不可翘二郎腿或双腿交叉。手部禁忌：严禁双手抱头、双手插兜、双手叉腰或双手随意摆动，若需整理衣领或桌面物品，必须使用单手并